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Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control HACCP Básico



 Fecha publicación: 06/02/2012
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 DESCRIPCIÓN GENERAL
Tipo de Programa Curso
 
Descripción

Las conclusiones obtenidas del diagnóstico realizado por el Centro Ceus Llanquihue, señalaron la necesidad de la provincia de Llanquihue de desarrollar un curso de capacitación en medio ambiente.


La necesidad por tanto, de facilitar la participación de las personas con formación en diferentes ámbitos de la Educación Superior y que por sus exigencias de trabajo deseen prefeccionarse en materias relacionadas con este curso.


 
Objetivos

Dar a conocer la historia y los antecedentes del sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Dar a conocer y analizar los tipos de peligros asociados a la industria de alimentos

Descripción general de las etapas previas a la puesta en marcha del HACCP

Proporcionar los conocimientos y la destreza necesaria para identificar todos los peligros que pueden presentarse en un proceso, y para considerar las medidas de control que sean apropiadas

proporcionar los conocimientos y la destreza necesaria para determinar los puntos críticos de control del sistema de HACCP

Proporcionar los conocimientos y la destreza necesaria para establecer límites críticos para los puntos críticos de control del sistema HACCP

Proporcionar conocimientos y la destreza necesaria para establecer un sistema de vigilancia para cada punto crítico en el plan HACCP

Proporcionar conocimientos y la destreza necesaria para establecer procedimientos eficaces para adoptar medidas correctoras cunado se produzcan desviaciones de los límites críticos en puntos críticos de control.

Proporcionar conocimientos y la destreza necesaria con el fin de establecer procedimientos para verificar el control en cada uno de los puntos críticos de control y para validar la idoneidad del plan global del HACCP

Proporcionar los conocimientos y la destreza necesaria para establecer un sistema apropiado a documentación y registros del sistema HACCP


 
Plan de Estudio / Temario

Unidades:

- Introducción al HACCP
- Peligros
- Consideraciones previas al plan HACCP
- El sistema HACCP
- Ejercicio HACCP

 
Facultad o departamento Centro CEUS Llanquihue
 
 
Metodología

Las clases serán participativas, guiadas por el relator y con apoyo audiovisual.


 
Nro. de Horas: 16 horas cronológicas Cronológicas (60 minutos)  
 
Código Sence No Aplica
 
 INFORMACIÓN ADICIONAL
 


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